Ahora traemos una antigua, tradicional y suculenta receta: el jamón del país
Ingredientes:
1 pierna de cerdo
2 cebollas
1 zanahoria
1 puñado de sal
2 cucharadas de ajos molidos
¼ cucharadita de comino molido
1 cucharada de achiote frito en 2 cucharadas de aceite
1 taza de ají panca molido
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta
Preparación:
Poner a cocinar el cerdo por 1 hora en un recipiente grande, con agua que lo cubra, las cebollas, la zanahoria y el puñado de sal. Retirar y colocar el cerdo en una asadera con 2 tazas del líquido de cocción. Mezclar los ajos, comino, achiote, ají, vinagre, sal y pimienta. Frotar la carne con esta mezcla y dejar macerar por 2 o 3 horas. Hacer tajos en la pierna para introducir las especias. Cocinar a horno moderado (350º-175ºC) hasta que dore de un lado, dar la vuelta a la pierna y hacer lo mismo con el otro lado. Servir acompañado de ensaladas. Es ideal para preparar butifarras.