Jamón del país

Ahora traemos una antigua, tradicional y suculenta receta: el jamón del país

Ingredientes:

1 pierna de cerdo

2 cebollas

1 zanahoria

1 puñado de sal

2 cucharadas de ajos molidos

¼ cucharadita de comino molido

1 cucharada de achiote frito en 2 cucharadas de aceite

1 taza de ají panca molido

1 cucharada de vinagre

Sal y pimienta

Preparación:

Poner a cocinar el cerdo por 1 hora en un recipiente grande, con agua que lo cubra, las cebollas, la zanahoria y el puñado de sal. Retirar y colocar el cerdo en una asadera con 2 tazas del líquido de cocción. Mezclar los ajos, comino, achiote, ají, vinagre, sal y pimienta. Frotar la carne con esta mezcla y dejar macerar por 2 o 3 horas. Hacer tajos en la pierna para introducir las especias. Cocinar a horno moderado (350º-175ºC) hasta que dore de un lado, dar la vuelta a la pierna y hacer lo mismo con el otro lado. Servir acompañado de ensaladas. Es ideal para preparar butifarras.

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