Torrejitas

Ingredientes (para 4-6 porciones):

4 huevos

Sal y pimienta

Ají al gusto (opcional)

2 cucharadas de cebolla picada y frita en aceite

1 cucharada de perejil picado

3 cucharadas de harina sin preparar

½ cucharadita de polvo para hornear

2 tazas de coliflor o brócoli, vainitas, zanahorias o arvejas, etc. Cocidas

Aceite en cantidad necesaria

Preparación:

Batir las claras a nieve, incorporar las yemas una a una. Sazonar con sal, pimienta y ají al gusto. Agregar la cebolla, el perejil, la harina sin preparar cernida con el polvo para hornear y la verdura elegida. Calentar el aceite y poner a freír por cucharadas, dejarlas cocinar de un lado, darles la vuelta, terminar la cocción, retirar sobre papel absorbente y servir enseguida.

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