Tomates Rellenos

Los siempre útiles tomates ahora no sirven para una sabrosa entrada

Ingredientes (para 6  porciones):

6 tomates

1 taza de papas en cuadritos, sancochadas en agua con sal

1 taza de zanahorias sancochadas

½ taza de arvejas sancochadas

Mayonesa de 1 huevo

1 lata de atún

Hojas de lechuga para decorar

Preparación:

Cortar los tomates por la mitad, quitar un poco de pulpa con ayuda de una cucharita, espolvorearle al a gusto y dejar escurrir boca abajo. Mezclar en un tazón las verduras con el atún y la mayonesa, reservando un poco de esta para decorar. Colocar los tomates en una fuente y rellenarlos, cubrir con mayonesa y terminar la decoración con los huevos duros y las hojas de lechuga.

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