Sopa de Frejoles y Arroz

Otra forma de preparar la sopa de frejoles, utilizando arroz

Ingredientes (para 4-6 porciones):

8 tazas de agua

1 hoja de laurel

½ Kg de frejoles frescos

4 cucharadas de aceite

1 cebolla picada

1 tallo de apio picado

200 gramos de tomates pelados y picados

1 cubito de caldo

1 taza de arroz

6 hojas de albahaca

Sal, pimienta y ají al gusto

Preparación:

Calentar el agua en una olla grande, añadirle sal y una hoja de laurel. Al hervir, agregar los frejoles y cocinar hasta que se ablanden. Mantener calientes en el agua de cocción, retirar el laurel. Calentar el aceite en otra olla, freír la cebolla y el apio, añadir el tomate y ají a su gusto. Incorporar el cubito de caldo y 2 o 3 cucharadas del agua de los frejoles. Dejar que se forme una salsa, Verter esta salsa en la olla de los frejoles, calentar otra vez hasta que hierva. Incorporar el arroz y cocinar a fuego fuerte, mezclando de vez en cuando. Picar la albahaca y agregar al final. Debe quedar una sopa más bien espesa. Servir acompañada con parmesano.

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