Sopa de espárragos

Una excelente alternativa para iniciar el almuerzo, la sopa espárragos

Ingredientes:

350 gramos de espárragos

2 papas

1 cucharada de crema de leche

1 yema de huevo

1 hoja de laurel

1 pizca de orégano, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar y pelar los espárragos, quitarles las puntas y reservarlas. Cortar el resto de los espárragos en trozos medianos.

Cocinar los trozos de espárragos en una olla con agua con sal, pimienta, orégano y laurel. Cuando haya finalizado la cocción añadir las puntas de espárragos. Separar del fuego y de nuevo apartar las puntas, licuar el resto, devolverlo a la olla y añadirle la yema de huevo para espesar la sopa.

Inmediatamente antes de servir, incorporar la leche, mezclar y adornar con las puntas de esparrago.

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