Sancochado

La receta del sancochado, un tradicional plato de la comida peruana

Ingredientes (para 8 porciones):

1 ½ Kg de carne de res (pecho o falda)

3 zanahorias

1 tomate pelado

1 nabo entero y pelado

4 ramas de apio

1 poro partido en dos

8 papas blancas peladas

½ Kg de yucas peladas y en trozos

½ col chica

½ Kg de zapallo en un trozo

4 choclos

½ Kg de camote

Preparación:

Poner una olla con abundante agua y cuando rompa el hervor, agregar la carne. Cuando vuelva a hervir, espumar varias veces (con la espumadora retirar la espuma que se forma en la superficie). Agregar sal al gusto, poner las zanahorias peladas y enteras, el tomate, el nabo, el apio y el poro. Dejar hervir. Luego incorporar las papas, yucas, col y zapallo. A medida que estén cocidas, retirarlas y reservar en otra olla.

Aparte, cocinar los choclos con agua, una cucharadita de azúcar y jugo de ½ medio limón. Cuando estén a punto, retirar y colocarlos junto con los demás ingredientes cocidos. Hacer lo mismo con los camotes. Acomodar todo con cuidado. Cuando la carne esta cocida, se pasa también a la otra olla y se cuela el caldo. Mantener caliente. Servir el caldo solo y el “sancochado” en una fuente aparte. Acompañar con salsas de ají o criolla.

 

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