Rocoto relleno

Aquí la receta de este típico y potente plato del sur peruano

Ingredientes (para 6 porciones):

 6 rocotos grandes

5 cucharadas de azúcar

2 limones

Aceite en cantidad necesaria

3 cebollas grandes picadas

4 dientes de ajo picados

4 cucharadas de ají panca molido

400 gramos de carne de res molida

Sal y pimienta al gusto

½ cucharadita de orégano

100 gramos de maní tostado y molido

3 huevos duros

Queso fresco

1 ½ Kg. de papa

3 huevos

3 tazas de leche o picada

Preparación:

Lavado del Rocoto: Cortar las tapitas a los rocotos, retirarle las pepas y las venas con una cucharita o con la mano con guante o bolsa plástica. (esto es importante hacerlo para que no pique mucho). Lavarlos muy bien por dentro y por fuera. Introducir ½ cucharadita de azúcar en cada rocoto, frotar bien, enjuagar y rociar con el jugo de limón. Colocarlos en una olla cubiertos con agua y una cucharadita de sal, dejar hervir, eliminar el agua, poner nuevamente agua con 1 cucharadas de azúcar y cocinar hasta que estén tiernos, escurrir

Relleno:

Calentar en una olla ¾ taza de aceite, freír la cebolla y ajo picados. Añadir el ají panca, cocinar unos minutos e incorporar la carne, salpimentar, espolvorear e orégano y añadir el maní. Retirar del fuego y mezclarle los 3 huevos duros picados. Rellenar los rocotos con esta preparación. Batir los huevos hasta que estén casi a nieve, mezclar con la leche, añadir ¾ de taza de aceite en forma de hilo, salpimentar (esta es la crema que se ve cortada)

Armado:

Acomodar en una fuente para horno, una capa de papas sancochas, cortadas en rodajas, encima los rocotos y una tajada de queso sobre cada uno de ellos. Cubrir con sus tapitas, volcar la preparación de elche, huevos y aceite. Rociar con aceite y llevar al horno moderado (350º-175ºC) por 45 minutos a 1 hora.

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