Ragú de berenjenas

Una sabrosa preparación típica de la cocina italiana

Ingredientes (para 5 porciones):

½ Kg de fideo línea de oro

3 berenjenas medianas

4 cucharadas de aceite

¼ Kg de cebollas picadas

½ Kg de tomates pelados y picados

100 gramos de aceitunas verdes sin semilla

1 pizca de especias molidas

Preparación:

Pelar y cortar las berenjenas en dados. Ponerlas en un colador, espolvorearlas con sal y dejar así por 1/2 hora, enjuagarlas bien y dorarlas en aceite en una sartén, junto con las cebollas y tomate. Sazonar con sal y pimienta, una pizca de azúcar y especias. Añadir las aceitunas cuando las verduras estén ligeramente doradas y si fuera necesario, un poco de agua. Tapar la sartén y dejar cocinar hasta que estén tiernas. Servir enseguida con los fideos línea de oro cocidos “al dente”.

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