Puchero

A continuación la receta de esta popular preparación cocida, que ahora acompañemos con una salsa verde

Ingredientes:

10 papas blancas

2 kilos de carne

½ kilo de camote amarillo

½ kilo de yuca amarilla

1 repollo de ¾ de kilo

2 membrillos grandes

2 ajíes grandes

Un poquito de comino en polvo

1 cucharada de achiote molido

¼ de kilo de chalona

5 patitas de chancho

1 taza de garbanzo remojado

A taza de arroz

5 plátanos colorados de la isla

2 manzanas verdes

5 poros

3 ajos grandes

Pimienta y sal al gusto

Ingredientes (salsa verde):

2 ajíes verdes sancochados

2 tomates grandes sancochados

2 naranjas agrias

2 tazas de perejil molido

2 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla grande se colocara un plato tendido volteado, se le pondrá encima varias hojas de repollo y arreglara la olla de la siguiente manera: la carne se corta en 12 trozos y alrededor y encima los camotes pelados, lo mismo que las yucas, el repollo cortado en 4 partes, la chalona cortada en 10 partes lo mismo que las patitas de chancho, los garbanzos remojados, el arroz escogido y lavado, los membrillos enteros, las manzanas, las cebollas partidas en dos, los poros y tomates enteros, los ajos molidos, el comino, el achiote, sal y pimienta al gusto.

Así arreglada la olla se llena de agua, se pone al fuego hasta que reviente el hervor y se deja cocinando a fuego lento por lo menos 2 horas, cada vez que se consuma el caldo se le va agregando agua caliente para que siempre tenga suficiente liquido.

Mientras se cocina el puchero se hace la salsa verde de la siguiente manera; el perejil se deshoja, lava y muele junto con los ajíes sancochados y los tomates sancochados y pelados, se le adiciona a este molido el vinagre, el jugo de las naranjas, la sal y la pimienta todo se une bien y se coloca en una salsera para servirla en cada plato de puchero.

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