Pastel de choclo a la chilena

Una interesante receta para cocinar un pastel de choclo a la chilena

Ingredientes (para 6 porciones):

6 choclos maduros

12 hojas de albahaca

½ taza de aceite

1 cucharada de pimentón

½ taza de azúcar

1 cucharadita de sal

2 pechugas de pollo sancochadas

3 huevos duros

¼ taza de oporto o vino dulce

Azúcar, sal y pimienta

Relleno:

¼ taza de aceite

½ cucharadita de pimentón

1 cebolla grande picada en cuadritos

1 pimiento picado en cuadritos

½ Kg de carne de res molida

1 cucharadita de azúcar

50 gramos de pasas

50 gramos de aceitunas

Preparación:

Licuar el choclo con la albahaca en muy poco agua. Calentar en una cacerola el aceite y freír el pimento sin dorar. Retirar 3 cucharadas de él y reservar aparte. Incorporar el choclo licuado al aceite de la cacerola y cocinar con el azúcar y 1 cucharadita de sal, agregando agua hirviendo, si fuera necesario. No debe quedar muy espeso. Se sabe que esta cocido cuando esta brillante y atamalado.

Relleno:

Poner en una olla el aceite con el pimento, freír en el la cebolla y el pimiento, incorporar la carne. Cocinar por unos minutos, añadir el azúcar y el vino, condimentar con sal y pimienta. Dejar que se incorporen todos los ingredientes.

Armado:

a. Colocar en el fondo de una fuente refractaria, una porción de relleno, agregar pasas y aceitunas, encima trozos de pollo, rodajas de huevo duro y cubrir íntegramente con la mezcla de choclo.

b. Rociar ½ cucharadita del aceite con pimentón reservado y espolvorear azúcar en la superficie

c. Llevar a calentar en horno moderado (350ºF-175ºC) antes de servir.

 

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