Papas rellenas

Un sabroso plato tradicional de la gastronomía peruana

Ingredientes (para 6 porciones):

1 Kg de papa blanca

1 huevo

3 cucharadas de aceite

1 diente de ajo picado

1 cebolla picada

2 huevos duros

1 cucharadita de pimentón

¼ Kg de carne de res molida

Sal y pimienta

12 aceitunas de botija

¼ taza de pasa

Harina sin preparar en cantidad necesaria

Preparación:

Sancochar las papas en agua con sal, pelarlas y aún calientes, pasarlas por el prensapapas. Amasar con un huevo, sal y pimienta. Calentar el aceite, freír la cebolla, el ajo. Y añadir un pimentón. Incorporar la carne y cocinarla. Sazonar con sal y pimienta. Unir las aceitunas y las pasas.

Dividir l papa en 12 porciones, tomar una de ellas con las manos enharinadas, aplanarla y colocarle al centro una porción del relleno, un trocito de huevo duro y cerrar con la misma masa, dándole forma ovalada. Pasar por la harina sin preparar. Freír en abundante aceite caliente, dorar de un lado sin moverla, luego voltearla con cuidado para dorar del otro lado. Servir acompañadas de arroz blanco y salsa criolla (cebollas, ají, aceite, vinagre, sal y pimienta).

Nota: Puede añadirse 1 camote sancochado y prensado a la mezcla de papas, ayuda a que la papa no se avara, si esta no es la más adecuada.

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