Papa a la huancaína

Un delicioso plato bandera de la gastronomía peruana. A continuación la receta

Ingredientes (para 6-8 porciones)

6 ajíes verdes

4yemas duras

¼ Kg. de queso o requesón

½ taza de leche

Jugo de limón

½ taza de aceite

1 Kg. de papas cocidas

Perejil picado

Ají verde picado

Sal y pimienta

4 claras de huevos duros muy picadas

Aceitunas

Hojas de lechuga

Preparación:

Quitar las pepas a los ajíes y darle 3 hervores con agua y 1 cucharadita de azúcar. Licuar con las yemas, el queso, la leche, el jugo de limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. Acomodar en una fuente las papas peladas y en rodajas, cubrir con la salsa. Espolvorear con las claras picadas, ají y perejil. Al borde poner hojas de lechuga y decorar con aceitunas.

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