Paletilla de cordero a la menta

La siguiente receta indica el modo de preparación de una paletilla de cordero a la menta

Ingredientes:

1 paletilla de cordero de 1 1/2 Kg

3 cucharadas de manteca de cerdo

2 cucharadas de aceite

1/2 taza de caldo de carne

2 cucharadas de azúcar

5 cucharadas de vinagre

1/2 taza de agua

1 ramillete de menta fresca

Sal

Pimienta

Preparación:

Limpiar bien la paletilla, sazonar con sal y pimienta y colocar en una fuente de hornear.

Untarla con la manteca de cerdo, rociar con el aceite y el caldo y llevar al horno previamente calentado a temperatura moderada, durante 45 minutos, aproximadamente. Retirar la paletilla de la fuente y reservar caliente.

Seguidamente en una sartén al fuego, hacer un caramelo con el azúcar. Cuando haya tomado color, añadir el vinagre, removiendo para que se mezcle bien y reduzca un poco. Agregar el agua, la menta finamente picada y el jugo que ha quedado en la fuente de asar y dejar cocer todo unos minutos, removiendo.

Por último, verter la salsa sobre la paletilla y dejar en el horno unos minutos para que tome el sabor.

Servir la paletilla en una fuente, con una guarnición de tomates asados y la salsa en salsera aparte.

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