Ocopa de Camarones

Una deliciosa e interesante forma de preparar los camarones

Ingredientes (para 8 porciones):

7 ajíes mirasol secos

Aceite en cantidad necesaria

2 cebollas grandes

Hojas de huacatay

15 camarones grandes

15 nueces

150 grs. de queso fresco

¼ taza de eche evaporada

Sal al gusto

12 papas amarillas

12 huevos duros

12 aceitunas de botijas

Hojas de lechuga

Preparación:

Remojar los ajíes desde la víspera. Calentar abundante aceite y freír la cebolla cortada en trozos gruesos hasta que dore. Retirar del fuego y licuar con el ají remojado, las hojas de huacatay, los camarones cocidos y pelados, las nueces, el queso fresco, la leche y la sal hasta que quede un salsa cremosa. Sancochar las papas en agua con sal y pelar. Colocar hojas de lechuga alrededor de una fuente, papas amarillas y huevos duros partido por la mitad y cubrir con la salsa. Decorar con camarones pelados y las aceitunas.

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