Ocopa a la arequipeña

La ocopa a la arequipeña es un plato tipico del sur peruano. Esta receta indica la preparación

Ingredientes:

2 kilos de papas que sean harinosas
13 ajíes panca
2 cebollas grandes
5 ajos
2 ramas de huacatay
200 gramos de galletas de animalitos
200 gramos de maní molido
100 gramos de queso fresco
3 huevos duros
100 gramos de aceitunas
1 lechuga
2 tomates
Sal al gusto

Preparación:
Las papas se sancochan y pelan. En 2 cucharadas de aceite caliente se frie, la cebolla picada en 4 con los ajos, los ajíes se tuestan y limpian. Todo esto se licua junto con las hojas de huacatay y sal, con agua que cubra las cuchillas de licuadora, luego poco a poco se agrega las galletas, el maní, las nueces y el aceite, hasta formar una masa suave.
Con esta salsa se cubre las papas y se decora con 2 hojas de lechuga, el huevo duro, 1 aceituna y un pedacito de queso (rectangular) y una rodaja de tomate.

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