Mondongo a la italiana

Un plato de la cocina peruana, influenciado por los inmigrantes italianos. Aprende a prepararlo

Ingredientes (para 6-8 porciones):

½ Kg de mondongo

1 taza de aceite

1 cebolla

2 zanahorias

4 hongos secos

4 papas blancas

1 cucharada de ají molido

2 cucharadas de perejil

1 taza de vino blanco seco

3 cucharadas de pasta de tomate

1 taza de caldo sal y pimienta a gusto

2 hojas de laurel

1 taza de parmesano rallado

2 ramas de apio

Preparación:

Lavar el mondongo y cocinarlo durante 20 minutos en agua caliente con sal y unas ramas de perejil. Retirar y cortar en tiras bien delgadas de 3 cm. De largo aproximadamente. Colocar el aceite en una olla junto con las cebollas y las zanahorias cortadas en rodajas, sal, pimienta, laurel, el ají molido, el apio y el perejil picado. Llevar al fuego y sin dejar de mover esperar que comience a dorar para agregar el mondongo, revolver e incorporara el vino, una vez que hierva, echar la pasta de tomate diluida en el caldo. Por último, añadir los hongos remojados y picados y las papas peladas y cortadas como el mondongo. Mezclar todo y tapar. Cocinar a fuego lento hasta que todo esté a punto. Al servir debe estar jugoso. El parmesano se espolvorea en ese momento. Las papas se pueden freír y agregarlas al momento de servir.

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