Guiso de cordero

Un sabroso guiso de cordero es ideal para la hora del almuerzo. A continuación la receta y preparación

Ingredientes:

750 gramos de cordero deshuesado

1 cebolla

½ corteza de limón

1 taza de coco rallado

8 cucharadas de aceite

2 cucharaditas de pimentón

2 cucharaditas de sal

2 tazas pequeñas de leche de coco

1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Cortar la carne en rebanadas finas y luego en cuadraditos. Picar lace bolla y la corteza de limón y reservar. E una cacerola de fondo grueso, verter el coco rallado y llevar a fuego fuerte. Remover constantemente hasta que el coco se dore color pan. Apartar con fuego y moler en un mortero hasta conseguir el polvo muy fino.

Calentar en una cacerola el aceite y sofreir la cebolla y la corteza de limón añadiendo el pimentón y la sal. Saltear por dos minutos; añadir la carne y remover bien hasta que esté dorada. Rociar con la leche de coco, agregar el azúcar y el coco molido dejando de cocer a fuego lento, sin tapar la cacerola.

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