Guiso de berenjenas

Vamos con la preparación de un guiso de berenjenas. Sigue con atención la siguiente receta

Ingredientes:

3 berenjenas

3 cebollas

3 tomates

1 taza de apio picado

100 grs de aceitunas verdes

100 grs de aceitunas negras

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de vinagre

1 vaso de aceite de oliva

1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calentar una fuente refractaria durante 5 minutos. Mientras tanto cortar las berenjenas en trozos y las cebollas en rodajas. Pasados los 5 minutos agregar el aceite a la fuente y echar las berenjenas. Cocinar en máxima potencia durante 2 minutos (sin tapar).

Retirar la fuente del horno y agregar los tomates despepitados, pelados y trozados, el apio y las aceitunas. Tapar y cocinar durante 3 minutos en máxima potencia.

Mezclar el azúcar con el vinagre y verter sobre el guiso. Espolvorear con el perejil picado, sazonar, tapar y cocinar durante 10 minutos más, en potencia media. Retirar y espesar unos minutos antes de servir.

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