Fritanguita

A continuación traemos la receta para la preparación de una fritanguita

Ingredientes:

1 kilo de hígado de vaca

2 ajíes frescos amarillos

6 ajos grandes

1 cebolla de regular tamaño

1 tomate de regular tamaño

2 clavos de olor

1 cuchara de salsa de tomate

3 cucharadas de aceite

4 papas blancas

Vinagre, comino, sal y pimienta

Preparación:

Limpiar el hígado de nervios y grasa, poner la salmuera con el vinagre, comino, pimienta y sal. Dejar por espacio de 2 horas. Cortar el hígado menudo después de escurrirlo.

Moler el aji sin pepas, sal, pimienta y clavos de olor juntamente con dos cucharadas del jugo en que se encurtió el hígado. Colocar en una olla al fuego con aceite caliente y echar el tomate cortado en trozos, la sal, cebolla picada menuda, pimienta y el ajo preparado. Unir bien.

Agregar el hígado cortado moviéndolo constantemente, un poco de caldo o agua caliente y la salsa de tomate para poner luego al fuego lento hasta que cocine el hígado. Añadir dos cucharadas de vinagre y las papas sancochadas cortadas menudas y servir.

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