Frijoles a la Casilda

Una suculenta receta para comer frijoles de una nueva manera

Ingredientes (para 6-8 porciones):

½ Kg de frijol canario

100 gramos de tocino

1 taza de aceite

3 cebollas picadas

3 tomates pelado y picados

4 cucharaditas de perejil picado

½ taza de leche evaporada

Sal y pimienta al gusto

1 lata de pimientos

1 ½ taza de queso parmesano rallado

2 huevos duros

Preparación:

Remojar los frijoles desde el día anterior. Cocinarlos con el tocino (reservar unas tiritas para decorar), dividir en dos partes, licuar una. Calentar la mitad del aceite, freír la cebolla; una vez cocida, agregar los tomates, el perejil y la leche, revolver con cuchara de madera. Incorporar los frejoles licuados, sazonar con sal y pimenta, mezclar con los pimientos en tiritas (dejar algunos para decorara): En otra cacerola, calentar el resto del aceite con los frejoles enteros, agregar el queso rallado, sazonar con sal y pimienta. Acomodar los frejoles licuados en un molde refractario. Sobre ellos poner la mezcla de los frejoles enteros. Decorar con el tocino reservado y llevar al horno a temperatura moderada (350ºF-175ºC) por 15 minutos. Al servir decorar con huevo duro, pimientos y perejil picado.

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