Escabeche de pollo

Un típico plato que también se puede preparar con pollo

Ingredientes (para 6-8 porciones):

1 Kg. de cebolla

2 ajíes verdes enteros

1 ½ tazas de vinagre

2 ramitas de hierbabuena

1 cucharada de pimienta negra entera

3 pechugas de pollo cocidas

½ taza de aceite

2 dientes de ají panca molido

Ají verde molido a gusto

Hojas de lechuga, huevos duros, aceitunas, rodajas de choclo y camote

Preparación:

Cortar las cebollas en rajas y el ají en tiras. Colocarlo en un recipiente, añadir el vinagre, las ramitas de hierbabuena, la pimienta (envuelta en una gasita). Tapar y dejar descansar por lo menos durante 3 horas. Sancochar el pollo con sal y algunas verduras, dejar enfriar en su mismo caldo. Cortar el pollo en trozos medianos. En una olla colocar el aceite, en el freír lo ajos y los dos tipos de ají molidos, incorporar la cebolla con el vinagre, rectificar las sazón. Dar un hervor, agregar el pollo y dejar enfriar. Acomodar en una fuente: hojas de lechuga, volcar el pollo con las cebollas y la salsa y decorar con los huevos duros, aceitunas, rodajas de choclo y camote sancochados.

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