Escabeche de pescado

El escabeche de pescado en una excelente opción a la hora del almuerzo. A continuación la receta y preparación

Ingredientes:

1 kilo de pescado

1 cucharadita de azúcar

½ kilo de cebollas pequeñas

Ají especial molido

Ají verde fresco (cortado en tiras gruesas)

Ají amarillo molido

Harina preparada (la necesaria)

Sal, vinagre, ajos, sal, pimienta

Aceitunas negras

Queso fresco cortado en tajaditas

Lechuga

Preparación:

Salpimentar, enharinar y freír el pescado cortado en filetes o en trozos y reservar. Aparte, hacer un rehogado en aceite caliente con un poco de cebolla picada menuda, ajos, sal, pimienta, aji molido. Verter las cebollas cortadas en trozos grandes, previamente lavadas y remojadas en vinagre, junto con los trozos de ají verde y más vinagre. Agregar el azúcar y dejar hervir por unos minutos. Luego agregar los trozos de pescado, tapar, dar un hervor (evitando que el pescado se deshaga) y retirar del fuego para dejar encurtir. Probar el grado de acidez. Si es necesario agregar agua o más vinagre según fuera necesario. Colocar todo en una vasija honda adornada con aceitunos, queso fresco y trozos de huevo duro. Servir un día después de la preparación. No es necesario mantenerlo refrigerado.

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