Ensalada de tarwi con mote

Con el tarwi puedes preparar una nutritiva ensalada. A continuación la receta:

Ingredientes:

3 tazas de tarwi fresco

3 ¾ tazas de mote de maíz pelado

2 cebollas chicas

¼ de kilo de beterraga

13 unidades de rabanitos

¼ de kilo de vainitas

¼ de kilo de zanahorias

Limones (el jugo)

3 cucharaditas de aceite

Sal y pimienta al gusto

1 Cucharadita de perejil picado

Preparación:

En una olla cocinar el mote de maíz en suficiente cantidad de agua. Una vez cocido, retire del fuego y deje enfriar. Quitarle la cascara al tarwi fresco. Sancochar las beterragas, vainitas y zanahorias en poca cantidad de agua. Una vez cocidas, picarlas en cuadritos. Lavar los rabanitos y cortarlos en rodajitas. Picar la cebolla en cuadritos, mezclar todas las verduras picadas con el mote de maíz y el tarwi pelado, sazonar con sal, aceite y el jugo de limón. Se sirve adornado con perejil picado.

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