Cojinova con salsa de manzana

La siguiente receta explica la preparación de una cojinova con salsa de manzana

Ingredientes:

4 filetes de cojinova fresca

1 taza de pan rallado

1 manzana pelada y troceada

50 gramos de papada de chancho en trozos

1 cucharadita de zumo de limón

2 cucharaditas de perejil fresco picado

1 cebolla finamente picada

1 huevo batido

2 cucharadas de zumo de manzana

Sal y pimienta al gusto

Salsa:

750 gramos de manzanas peladas y en rodajas

2 cucharaditas de zumo de limón

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de mantequilla

Preparación:

Poner el pan rallado, manzana, papada, zumo de limón, perejil, cebolla en una bol. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar con el huevo batido hasta que cuaje.

Repartir el relleno entre el pescado, presionando bien en cada cavidad. Hacer una incisión con un cuchillo en la parte más gruesa de cada pescado. Colocar el pescado en un molde no profundo. Poner el zumo de manzana. Cubrir herméticamente con papel mantequilla o celofán agujerado. Llevar al horno ocho minutos en máximo.

Aparte, preparar la salsa poner las manzanas en un bol de un litro y tres cuartos con zumo de limón y azúcar. Tapar. Hornear 6-7 minutos en máximo. Dejar reposar 3 minutos. Batir junto con la mantequilla y el caldo resultante del pesado. Servir inmediatamente con el pescado.

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