Chupe de papas “Yacochupe”

También conocida como sopa verde, el “Yacochupe” es un plato tradicional de la sierra central peruana

Ingredientes (para 4- 6 porciones):

8 papas medianas blancas, arenosas

Agua

1 taza de leche evaporada

3 cucharadas de queso fresco cortado en dados

3 huevos

3 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de huacatay picado

2 cucharadas de culantro picado

2 cucharadas de hierbabuena picada

2 cucharadas de cebolla china, picada

1 ají verde, entero y soasado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pelar las papas y partirlas en cuñas, hervirlas con sal y agua. Que las cubra. Una vez suaves, incorporar la leche, agregar el queso, los huevos ligeramente mezclados, al igual que todas las hierbas. Incorporar el ají soasado, hervir por 3 minutos y servir.

 

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