Cau cau a la criolla

Uno de los platos mas conocidos de la comida peruana. Se puede preparar con mondongo o con unas variaciones de pollo y choros que incluimos en la receta

Ingredientes (para 6-8 porciones):

½ Kg de mondongo

2 cucharadas de leche

1 rama de hierbabuena

½ taza de aceite

1 cebolla picada

½ cucharada de ajos molidos

¼ cucharadita de comino

Ají molido a gusto

1 cucharadita de opalillo

1 Kg de papa cocida y picada en cuadraditos

Sal a gusto

Jugo de 1 limón

1 rama de hierbabuena picada

Preparación:

Cocinar el mondongo con agua que lo cubra, la leche y la rama de hierbabuena, hasta que esté suave. Cortar en cuadraditos. Calentar el aceite y freír la cebolla, ajos, comino, ají y palillo; ya bien cocido, añadir el mondongo y las papas. Dar un hervor, espolvorear la hierbabuena y rociar con el jugo de limón. Servir con arroz blanco.

Variaciones:

De choros: Puede cambiarse el mondongo por choros, lavarlos bien, ponerlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y se abran, retirarlos, sacarlos de sus valvas. Desechar los que no se abrieron y seguir las mismas indicaciones de Cau Cau a la criolla.

De pollo: reemplazar el mondongo por pollo sancochado y cortado en cuadraditos. Seguir las mismas indicaciones de Cau Cau a la criolla.

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