Carapulcra limeña

Una típica receta del Perú que tiene como ingrediente principal la papa seca

Ingredientes (para 6-8 porciones):

½ kg de papa seca

¼ taza de aceite

¼  taza de manteca vegetal

½ Kg carne de cerdo

½ Kg de carne de pollo

Ají verde al gusto

Sal, pimienta y como

2 tazas de caldo de pollo

¼ taza de vino dulce

¼ cucharadita de clavo de olor

1 taza de cebolla picada

2 dientes de ajo picados

½ taza de ají panca molido

6 rosquitas de manteca molidas (opcional)

½ taza de maní tostado y molido

Preparación:

Lavar la papa seca y remojarla por ½ hora. Calentar el aceite con la manteca y freír en ellos las carnes de cerdo y pollo cortadas en trozos. Retirarlas en la misma grasa, freír la cebolla hasta que este cocida, poner el ajo y los ajíes. Sazonar con la sal, la pimienta y el comino a gusto. Volver las carnes a la olla y añadir el caldo caliente y el vino. Incorporar la papa seca escurrida y el clavo de olor. Cocinar a fuego suave, moviendo de rato en rato con cuchara de madera, Agregar agua o caldo hirviendo si la preparación se secara. Unos minutos antes de terminar la cocción, agregar las rosquitas y el maní. Servir con yucas sancochadas.

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