Bavarois de frutas

La receta de un delicioso Bavarois, un postre frío con frutas

Ingredientes (para 6-8 porciones):

2 cucharadas de colapez  (3 en verano)

7 claras (7 onzas)

1 taza de azúcar

1 ½ taza de fruta (fresas o chirimoya o lúcuma o duraznos)

1 cucharadita de esencia de vainilla

Crema de vainilla

1 lata de leche evaporada

7 yemas ½ taza de azúcar

1 cucharadita de margarina

Preparación:

Hidratar la colapez en ¼ taza de agua fría. Una vez hidratadas, agregar ¼ taza de agua hirviendo para disolverla. Batir las claras a nueve, incorporar la colapez disuelta y tibia, poner luego el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir. Mezclar con la fruta elegida (licuada o picada). Volcar la preparación en molde de tubo, previamente aceitado y con unas gotas de esencia de almendras Servir acompañado de la crema de vainilla.

Crema de vainilla: Batir las yemas con el azúcar. Poner la leche al fuego en una cacerola a Baño de María y añadir el batido de yemas, la vainilla y la margarina. Mover constantemente con cuchara de madera hasta que espese. No debe hervir.

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