Bavarois de chocolate

El bavarois es una deliciosa crema a la cual se le da diferentes sabores. Ahora es el turno del chocolate

Ingredientes (para 8 porciones):

3 yemas

1 taza de azúcar

6 cucharadas de vino dulce

2 cucharadas de cognac (opcional)

½ taza de cocoa

2 cucharadas de colapez en polvo

¼ taza de agua fría

1 tarro de leche evaporada helada

Preparación:

Batir las yermas con ¾ taza de azúcar y sin dejar de batir, añadir el vino y el cognac. Llevar al fuego a Baño de María, moviendo hasta que espese (no debe hervir). Retirar del fuego y agregar la cocoa cernida y el resto del azúcar. Añadir la colapez hidratada y disuelta mezclando bien. Dejar enfriar para incorporar la leche helada y batida. Aceitar el molde elegido y vaciar en él la mezcla. Refrigerar durante 2 o 3 horas. Desmoldar y servir. Si se desea, decorar con crema chantilly y marrasquinos o rulos de chocolate.

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