Ajiaco de caiguas

Una receta a base de caigua, hortaliza oriunda de sudamérica y consumida desde tiempos prehispánicos

Ingredientes (para 6 porciones):

½ taza de aceite

1 cebolla picada

Ajos, pimienta, sal y comino

4 cucharadas de ají mirasol

½ taza de agua

1 cubito de caldo de carne

½ taza de leche

150 gramos de queso fresco desmenuzado

6 caiguas cocidas en tiras

½ Kg de papas sancochadas y desmenuzadas

Culantro picado

3 huevos duros para adornar

Preparación:

Calentar el aceite y freír la cebolla, ajos, pimienta, sal, comino y ají. Cuando el aderezo esté listo, añadir el agua, el cubito de caldo de carne, la leche, el queso y las caiguas, dejando cocinar unos minutos, luego añadir las papas. Espolvorear con culantro y adornar con huevo duro.

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